“Thắp Vị Mùa Ơn” – Hành trình hương vị Việt mùa tri ân mang đến thực khách một trải nghiệm ẩm thực chay đặc biệt tại Madame Lam trong mùa Vu Lan, nơi những nguyên liệu Việt được kết hợp cùng hạt óc chó California qua sáng tạo của Nghệ nhân Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân và Bếp trưởng Như Cường.
Trong mùa Vu Lan năm nay, Madame Lam tiếp tục chuỗi ‘À Ơi, Chuyện Vị Chuyện Mùa’ với mùa thứ hai mang tên “Thắp Vị Mùa Ơn”, giới thiệu thực đơn chay lấy cảm hứng từ hành trình kết nối và tri ân, được xây dựng qua sự kết hợp giữa Nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân cùng Bếp trưởng Như Cường.
Mang tinh thần ẩm thực Việt Nam đương đại, Madame Lam luôn tìm cách gìn giữ những giá trị truyền thống trong từng món ăn, đồng thời khai thác nguồn cảm hứng từ nguyên liệu, gia vị đặc trưng của nhiều vùng miền Việt Nam, kết hợp cùng các nguyên liệu tinh tuyển quốc tế để tạo nên những sắc thái mới, góp phần làm giàu sự đa dạng và giao thoa của ẩm thực Việt với thế giới.
Với “Thắp Vị Mùa Ơn”, thực khách không chỉ được thưởng thức những món ăn chay có hương vị tươi mới, thanh lành mà còn được dẫn dắt vào câu chuyện về kết nối và sẻ chia trong mùa Vu Lan, một dịp lễ mang ý nghĩa sâu sắc trong đời sống tinh thần người Việt, gắn với lòng hiếu kính và sự tri ân dành cho tổ tiên cùng những người sinh thành.
Hạt óc chó California trở thành điểm nhấn xuyên suốt thực đơn “Thắp Vị Mùa Ơn” khi được Nghệ nhân Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân và Bếp trưởng Như Cường sáng tạo theo những cách khác nhau trong từng món, kết hợp cùng nguyên liệu và gia vị Việt. Sự biến tấu này tạo nên những lớp hương vị vừa gợi nhớ nét quen thuộc vừa đem lại bất ngờ mới lạ, đồng thời 7 món ăn với tên gọi riêng cũng mở ra câu chuyện về thiên nhiên, mùa màng, con người và sự biết ơn.
Mở đầu thực đơn là ‘Hương ban mai đón mùa an’, món khai vị được chuẩn bị qua nhiều công đoạn với hạt óc chó California ngâm, bỏ vỏ, luộc mềm rồi xay thành sữa, kết hợp rau câu để tạo thành những sợi trong suốt, mềm dẻo, dùng cùng nha đam, sốt chanh dây và hạt óc chó đỏ rang, mang đến một khởi đầu nhẹ nhàng và thanh mát.
Với ‘Thời gian ủ vị tinh hoa’, hạt óc chó nâu California được tiềm cùng nấm hương, nấm hầu thủ và củ sen trong nhiều giờ trên nền lửa nhỏ. Cách nấu chậm giúp vị ngọt và hương thơm của nguyên liệu quyện sâu vào phần nước súp trong, tạo nên một món ăn thanh nhẹ nhưng giàu dư vị.
‘Ấm hương, thấm vị đất trời’ gợi nhớ đến món trứng hấp đặc trưng của Nhật Bản nhưng được thể hiện theo cách riêng trong thực đơn chay, với sữa óc chó California hòa cùng lòng đỏ trứng hấp, nấm hương rừng Tây Bắc và sốt nước tương lòng trắng trứng đi kèm.
Canh kiểm vốn được xem là một món ăn thân thuộc trong ẩm thực chay Việt, thường xuất hiện trong những bữa cơm gia đình ngày chay, những bữa tiệc chay cộng đồng hoặc tại các ngôi chùa, mang tinh thần của sự sẻ chia. Trong ‘Thắp Vị Mùa Ơn’, món ăn mang tên ‘Tròn vị sẻ chia’, kết hợp hạt óc chó California với khoai lang, khoai mì, bột báng và nấm mèo, nấu cùng nước cốt dừa, dùng với bún tươi hoa đậu biếc và muối ớt để tạo nên nét chấm phá thú vị.
Sự gắn bó của hạt óc chó với đời sống con người trong hơn 7.000 năm qua cũng là một câu chuyện thú vị về sự kỳ diệu của thiên nhiên. Không chỉ được yêu thích bởi hương vị, hạt óc chó còn cung cấp Omega 3, đạm, chất xơ, khoáng chất, vitamin và chất chống oxy hóa, đồng thời được biết đến với những giá trị hỗ trợ sức khỏe tim mạch và trí não.
Tại California, hạt óc chó được canh tác trong điều kiện khí hậu thuận lợi với trung bình hơn 300 ngày nắng mỗi năm, đồng thời trải qua quá trình chế biến theo những tiêu chuẩn hàng đầu về an toàn thực phẩm và nông nghiệp. Hạt óc chó California sở hữu màu sắc hấp dẫn, vị dịu nhẹ và được nhiều người tiêu dùng cũng như các đơn vị sản xuất thực phẩm, đồ uống lựa chọn.
Theo Nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân, bên cạnh nguồn dinh dưỡng tự nhiên, hạt óc chó còn là nguyên liệu quen thuộc với những người ăn chay trường bởi khả năng bổ sung đạm thực vật, cùng những giá trị được quan tâm đối với trí não và tim mạch. Với “Thắp Vị Mùa Ơn”, Madame Lam mang đến một cách tiếp cận mới đối với ẩm thực chay, nơi những hương vị quen được làm mới và trở thành một hành trình khám phá đầy thú vị trong mùa Vu Lan.
Trải nghiệm “Thắp Vị Mùa Ơn” – Hành trình hương vị Việt mùa tri ân
Để đặt bàn, vui lòng liên hệ:
- 10 Trần Ngọc Diện, Phường An Khánh, TPHCM
- SĐT: 0703226262
- Website: https://madamelam.com
- Fanpage: https://www.facebook.com/MadameLamRestaurant
Thông tin về Hội Đồng Hạt Óc Chó California và Ủy Ban Hạt Óc Chó California
Hội Đồng Hạt Óc Chó California (CWC) cùng Ủy Ban Hạt Óc Chó California (CWB) thực hiện các hoạt động nghiên cứu về dinh dưỡng của hạt óc chó, đồng thời phát triển và quảng bá thị trường đến người tiêu dùng, nhà nhập khẩu, thương nhân, lĩnh vực dịch vụ ăn uống, sản xuất công nghiệp và các chuyên gia y tế trên toàn thế giới, nhằm nâng cao nhận thức về lợi ích của việc đưa hạt óc chó vào chế độ ăn uống hằng ngày.
Hai tổ chức đại diện cho toàn bộ ngành công nghiệp hạt óc chó California, bao gồm gần 100 nhà chế biến và đóng gói cùng hơn 4.800 nhà trồng trọt. Ủy Ban là một cơ quan thuộc Bang California và phối hợp hoạt động với Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Thực phẩm Bang California (CDFA).
Tìm hiểu thêm thông tin tại: https://walnuts.org/
Madame Lam – dấu ấn ẩm thực Việt đương đại
Madame Lam là nhà hàng 4 năm liên tiếp góp mặt trong danh sách Michelin Selected, theo đuổi phong cách ẩm thực Việt Nam đương đại, nơi các giá trị truyền thống được chuyển tải bằng ngôn ngữ hiện đại, tinh tế và đa chiều trong một không gian ấm cúng, trang nhã gợi nhớ ngôi nhà Việt xưa. Những món ăn quen thuộc được biến tấu để phù hợp hơn với nhịp sống hôm nay nhưng vẫn giữ trọn những nét đặc trưng của ẩm thực Việt theo từng vùng miền.
