AMA được tổ chức tại TP.HCM vào ngày 25 tháng 03 và tiếp nối với sự kiện ở Hà Nội vào ngày 02 tháng 04, mở đầu chiến dịch trọng điểm tập trung vào mảng Kinh Doanh Ẩm Thực trong quý 2 năm nay. Chương trình tập trung vào giải pháp tối ưu chi phí với nguyên liệu cao cấp, trong đó các phần cắt thứ cấp (secondary cuts) từ bò Wagyu và cừu non Úc được xem là chìa khóa giúp nâng cao hiệu quả kinh doanh và trải nghiệm ẩm thực.
Chất Lượng Đồng Nhất Từ Nguồn Gốc: Triết Lý “Bất Biến” của sản xuất thịt bền vững nước Úc
Thông điêp cốt lõi của AMA khẳng định 2026 khẳng định một giá trị bất biến: Dù là phần cắt nào, chất lượng thượng hạng luôn bắt nguồn từ sự bền vững. Với lộ trình trung hòa carbon vào năm 2030 và thành tích giảm 59% lượng khí thải nhà kính từ năm 2005, ngành thịt đỏ Úc thiết lập tiêu chuẩn vàng về chăn nuôi tự nhiên. Mọi quy trình từ quản lý đồng cỏ đến tối ưu nguồn nước đều nhằm bảo vệ hệ sinh thái, đảm bảo từng thớ thịt đạt độ mềm, mọng nước và giàu dinh dưỡng nhất.
Bên cạnh đó, AMA lần này hướng đến một góc nhìn thực tế hơn trong việc xây dựng thực đơn. Thay vì chỉ tập trung vào các phần cắt chính (Prime cuts) quen thuộc, AMA khuyến khích các đầu bếp và đơn vị F&B khai phá “kho báu” từ các phần cắt thứ cấp. Khi được xử lý đúng kỹ thuật, những phần thịt này vẫn đảm bảo hương vị và chất lượng, đồng thời góp phần tối ưu chi phí nguyên liệu và gia tăng tính linh hoạt cho menu.
Khai thác tiềm năng Wagyu & Cừu Úc: Cách tiếp cận thực tế cho menu Horeca
Sự góp mặt của các Đại sứ Thịt đỏ Úc tại Việt Nam và từ những nền ẩm thực nổi tiếng trong khu vực như Hideyo-ishi từ Nhật Bản, Jamie Lee từ Hàn Quốc, Khải Vũ (Prime Steak Boutique & Chill), Võ Trọng Tường Lân (Tastemaker Hub), Sam Trần (Gia) và Francis Thuận (Nephele) mang đến những góc nhìn gần gũi và thực tế hơn về cách ứng dụng thịt đỏ Úc trong bếp chuyên nghiệp.
Nội dung chương trình xoay quanh các nhu cầu rất cụ thể của ngành F&B: cập nhật xu hướng Horeca 2026, đồng thời chia sẻ cách tối ưu hoá giá trị các phần cắt thứ cấp (secondary cuts) của bò Wagyu và cừu non Úc thông qua kỹ thuật chế biến phù hợp. Ở góc độ kinh doanh, việc khai thác tốt các phần cắt này không chỉ mở rộng lựa chọn cho menu mà còn tạo thêm dư địa lợi nhuận cho nhà nhập khẩu, phân phối và đơn vị vận hành F&B, đặc biệt khi nhu cầu về nguyên liệu chất lượng cao nhưng linh hoạt về giá ngày càng rõ nét.
“Thông qua mạng lưới gồm hơn 180 đại sứ toàn cầu, MLA chia sẻ kiến thức và các ứng dụng thực tiễn từ nhiều nền ẩm thực khác nhau. Góc nhìn của các đại sứ từ Hàn Quốc và Nhật Bản – những nền ẩm thực phát triển và được thực khách Việt Nam ưa chuộng, kết hợp với các đầu bếp Việt mang đến những hiểu biết thực tiễn, sát với thị trường – đặc biệt trong việc khai thác các phần cắt thứ cấp như một chiến lược hiệu quả giúp tối ưu chi phí, đồng thời vẫn đảm bảo chất lượng và tính sáng tạo trong vận hành F&B.” – bà Valeska, Giám đốc khu vực Đông Nam Á chia sẻ.
Chiến dịch Food Service và trải nghiệm ẩm thực
Các buổi đào tạo này là bước đệm cho chiến dịch tiếp cận trực tiếp người tiêu dùng thông qua chuỗi trải nghiệm ẩm thực tại các nhà hàng, nơi thực khách có thể khám phá những cách tiếp cận mới với bò Wagyu và cừu non Úc – đặc biệt là các phần cắt thứ cấp ngày càng được ứng dụng linh hoạt trong thực đơn hiện đại.
- Menu “phiên bản giới hạn”: Tháng 05 này, MLA hợp tác cùng chuỗi nhà hàng GoGi House và WOW! Yakiniku giới thiệu menu phiên bản giới hạn sử dụng các phần cắt thứ cấp từ thịt đỏ Úc. Khách hàng thân thiết có cơ hội có một không hai để trải nghiệm ẩm thực mới mẻ với vô vàn ưu đãi không thể bỏ qua.
- Chuỗi trải nghiệm ẩm thực được tạo nên từ sự hợp tác giữa các Đại sứ Thịt đỏ Úc, nơi các đầu bếp cùng nhau mang đến những thực đơn 4-hand và 6-hand đầy sáng tạo. Sự hợp tác thú vị và ngẫu hứng từ các đầu bếp tài hoa sẽ biến tấu các phần thịt ít quen thuộc thành các hành trình vị giác độc bản – đồng thời mở ra một cách tiếp cận fine dining mới mẻ và dễ tiếp cận hơn.
Để biết thêm thông tin về chiến dịch Food service, truy cập:
https://www.aussiebeeflamb.com.vn/
Thông tin về Meat & Livestock Australia (MLA):
Hiệp hội Thịt và Gia súc Úc (MLA) là tổ chức phi lợi nhuận do các nhà sản xuất trong ngành sở hữu, chuyên đầu tư vào nghiên cứu, phát triển và tiếp thị nhằm hỗ trợ ngành thịt đỏ của Australia. Hoạt động xuyên suốt chuỗi cung ứng, MLA góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm, tính minh bạch và mở rộng khả năng tiếp cận thị trường toàn cầu cho thịt bò và thịt cừu Úc.
Thông qua thương hiệu toàn cầu Aussie Beef & Lamb, MLA quảng bá các sản phẩm thịt đỏ an toàn, chất lượng cao và có nguồn gốc rõ ràng; đồng thời hỗ trợ các đối tác bằng những thông tin chuyên sâu về thị trường và các chương trình tiếp thị chiến lược.
Từ năm 2022, MLA đã tăng cường quan hệ hợp tác với các nhà nhập khẩu, đơn vị bán lẻ và lĩnh vực dịch vụ thực phẩm (Food Service) tại Việt Nam, nhằm cung cấp các hỗ trợ thị trường, mở rộng mạng lưới phân phối và nâng cao nhận diện thương hiệu.
Hoàng Anh
